Crepioca com recheio de abobrinha e palmito

Crepioca-com-recheio-de-abrobinha-e-palmitoRendimento: 2 porções
Tempo de Preparo: 00:30

Ingredientes

Para o recheio

  • 1 colher (sopa) de óleo de coco extravirgem COPRA
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • 1 tomate pequeno sem pele e sem semente picado
  • 1 xícara (chá) de abobrinha italiana cortada em cubos pequenos
  • meia colher (chá) de sal
  • 2 palmitos pequenos picados
  • 1 colher (chá) de orégano

Para a massa

  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) de farinha de tapioca
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco extravirgem COPRA
  • 1 colher (chá) de queijo parmesão ralado
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Para o recheio

  1. Em uma panela, aqueça o óleo de coco extravirgem COPRA em fogo médio e refogue a cebola por 1 minuto.
  2. Acrescente o tomate e a abobrinha e refogue por 3 minutos ou até ficar macia.
  3. Junte o sal, os palmitos, o orégano e refogue por mais 2 minutos. Reserve.

Para a massa

  1. Em uma tigela, bata os ovos ligeiramente. Junte a farinha de tapioca, o óleo de coco extravirgem COPRA, o queijo e a pimenta até obter uma mistura homogênea. Reserve.
  2. Aqueça uma frigideira média (18 cm de diâmetro) em fogo médio.
  3. Coloque metade da massa com uma concha, espalhando bem para cobrir o fundo da frigideira. Frite de um lado e vire para fritar do outro lado. Passe para um prato e repita a operação com o restante da massa. Reserve.

Montagem

  1. Coloque no centro de cada disco uma porção do recheio e dobre ao meio. Sirva em seguida.
Dicas:
Substitua o orégano por salsinha, tomilho, cebolinha verde ou outra erva de sua preferência.
Se desejar, acrescente semente de linhaça no preparo da massa.

Fonte: www.copraalimentos.com.br

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